CHOCOLATE ROLL CAKE

 

Maaf.. lagi-lagi posting bolu gulung. Ini bolu gulung edisi kemaruk.. hehee.. lagi demen gulung menggulung euyy.. sabtu kemaren seharian buat bolu gulung, 3 buah buat di bagi-bagi, naah yang 1 ini ujicoba bikin yang rasa coklat. 

Saya modif resepnya mbak dida, 20gr tepung terigu saya ganti dengan coklat bubuk. Yang sempat bikin saya deg-degan, adonan ngga mau kental banget walaupun udah dikocok lama.. tapi alhamdulillah walaupun ngembangnya ngga maksimal, cakenya ngga bantat.. tekstur tetap lembut dan rasanya pun enak.. bakal jadi favorit nihh..

CHOCOLATE ROLL CAKE
diadaptasi dari resep roll cake Dida Rahmadiah

Bahan:

3 butir telur

10gr tepung terigu
20gr coklat bubuk

10gr susu bubuk

10gr maizena

50gr gula pasir

1 sdm susu cair

65gr margarin, lelehkan

1 sdt emulsifier

Buttercream untuk filling

White Cooking Chocolate untuk topping

Cara Membuat:

Siapkan loyang ukuran 22*22*3, alasi kertas roti, sisihkan

Kocok semua bahan kecuali margarin cair, hingga mengembang dan kental
Masukkan margarin cair, aduk balik hingga rata

Tuang dalam loyang, panggang hingga matang dan permukaan berwarna coklat, kira-kira 20menit

Setelah matang, balik di atas kertas roti, kemudian balik kembali di cooling rack, sehingga poisi permukaan cake berada di atas

Tunggu hingga dingin

Finishing:

Siapkan kertas roti dg ukuran lebih lebar dari ukuran cake, kira-kira 25*25

Balikkan cake yang sudah dingin, hingga bagian atas cake yang berwarna coklat berada di bagian bawah

Oles buttecream, sisakan bagian kiri dan kanan kira-kira 1cm

Gulung,padatkan. Biarkan beberapa saat supaya set
Beri topping coretan dengan white cooking chocolate

Potong-potong, siap disajikan

Berhubung masih penasaran dengan adonan saya yang ngga mau kental berjejak,  dan hasil cake yang mengembangnya ngga maksimal, so browsing-browsing lah saya.. dugaan saya, karena saya menggunakan coklat bubuk.. dan saya kocok dengan metode all in. Sempat nanya ke teman fb yang sudah ahlinya, tapi ternyata beliau belum pernah membuat cake berbahan coklat bubuk dengan metode all in.

Setelah browsing sana sini, akhirnya om gugel membawa saya ke satu resep di dapur griya khayangan. Di situ dikatakan bahwa bubuk coklat memiliki berat jenis yang lebih berat dari pada tepung terigu, sehingga menghambat naiknya adonan. Untuk itu, diperlukan baking powder untuk membantu adonan naik dan mengembang. 

Jadii.. apa benar yaa dugaan saya.. well.. PR buat saya nih.. next.. mungkin saya harus ubah metode pembuatannya, atau pengurangan coklat bubuk (dan penambahan pasta coklat
), atau penambahan baking powder.. anyway, yang ini juga udah enaak kok.. :D

ROLL CAKE

Weekend kemaren, saya kembali berlatih menggulung bolu. Yaa.. saya masih belum yakin kalau saya bisa buat bolu gulung, dan saya pengin meyakinkan diri saya, kalau saya BISA. Heheee..

Resepnya saya tetap gunakan resep bolu gulungnya mbak dida, yang pernah saya pakai saat membuat zebra roll cake. Bedanya, kali ini saya pakai loyang ukuran 24*24.  Resep aslinya, untuk loyang 30*30, dibutuhkan 6 butir telur, 75gr tepung terigu, 15gr susu bubuk, 10gr maizena, 100gr gula pasir, 125gr margarin, 1sdm emulsifier  dan 20ml susu cair. Berhubung saya pakai loyang 24, resepnya saya sesuaikan dan saya modif dikiit yaa.. cara pembuatannya saya pakai metode all in, biar lbh praktis.

ROLL CAKE

Resep: Dida Rahmadiah

Sedikit modif by Ayay, untuk loyang uk. 24

Bahan:

5 butir telur

60gr tepung terigu

10gr susu bubuk

10gr maizena

75gr gula pasir

3 sdt susu cair

100gr margarin, lelehkan

1 sdm emulsifier

vanila essence

Buttercream untuk filling

Cara Membuat:

Siapkan loyang ukuran 24*24*3, alasi kertas roti, sisihkan

Kocok semua bahan kecuali margarin cair dan vanilla essence, hingga mengembang, kental dan berjejak
Masukkan margarin cair dan essence vanila, aduk balik hingga rata

Tuang dalam loyang, panggang hingga matang dan permukaan berwarna coklat, kira-kira 20menit

Setelah matang, balik di atas kertas roti, kemudian balik kembali di cooling rack, sehingga poisi permukaan cake berada di atas

Tunggu hingga dingin

Finishing:

Siapkan kertas roti dg ukuran lebih lebar dari ukuran cake, kira-kira 28*28

Balikkan cake yang sudah dingin, hingga bagian atas cake yang berwarna coklat berada di bagian bawah

Oles buttecream, sisakan bagian kiri dan kanan kira-kira 1cm

Gulung,padatkan. Biarkan beberapa saat supaya set

Potong-potong, siap disajikan

Yang perlu diperhatikan saat membuat roll cake adalah proses pemanggangan. Suhu dan waktu pemanggangan harus pas. Kalau overbaked, akan mengurangi kelembaban cake, hasilnya cake akan pecah saat digulung. Suhunya tentu saja harus disesuaikan dengan oven masing-masing ya.. sebagai gambaran, saya menggunakan oven listrik kirin, suhu saya set 220-230 api bawah selama 10 menit pertama, 170 api atas bawah selama 5 menit berikutnya, dan 5 menit terakhir saya set 150 atas bawah.

Sampai saat ini, saya belum berani menggunakan oven tangkring, karena pasti akan sulit untuk mematangkan bagian permukaan, sementara untuk membuat roll cake, permukaan cake harus benar-benar matang (berwarna coklat), karena kalau tidak, kulitnya akan mengelupas dan tentu saja tampilannya jadi tidak cantik.

ZEBRA ROLL CAKE

Berhubung masih penasaran dengan urusan gulung menggulung bolu, weekend kemaren aku coba lagi bikin bolgul.. dengan pedenya aku modif resep bolgul ketem yang aku bikin sebelumnya, ketan item aku ganti dengan terigu (Penampakan n resep bolgul ketemku bisa lihat di sini) Dari  2x ujicoba dg resep modifan tersebut, hasilnya samaa.. msh retak2.. mungkin karena ketebelan kali yaa.. (tingginya 4cm, padahal waktu bikin bolgul ketem, tingginya cm 3cm)).. 

Masih belum nyerah....selanjutnya, aku coba resep bolgul meranti. Kutelnya 8, putel 2 untuk loyang ukuran 22*22.. sayangnya, lagi2 hasilnya ngga memuaskan. Emang sihh udah ngga retak2.. tapi aku kurang cocok dg teksturnya... 

Next.. (masih penasaran euy..) aku coba bikin  lagi, kali ini aku pake resep yang aku liat di blognya mbak Nien Ing.. telurnya cukup 6 saja untuk loyang ukuran 30*30.. ekonomis kaann.. daan.... ternyata cocokkk nihh.. hasilnya mulus dari ujung ke ujung, rasanya pun enakk.. :)

Resepnya sedkit aku modifikasi karena aku  sesuaikan dengan loyang yang ada, ukuran 22*22*3

ROLL CAKE

Resep: Dida Rahmadiah, sedikit modifikasi by Ayay

(untuk loyang ukuran 22*22*3)

Bahan:

3 butir telur

30 gram terigu

10 gram maizena

10 gram susu bubuk

1sdm susu cair

50 gram gula pasir

1 sdt SP

65 gram margarin, lelehkan

pasta black forest

pasta pandan

buttercream untuk filling

Cara:

Campur tepung terigu, maizena dan susu bubuk. Ayak, sisihkan

Dalam wadah terpisah, kocok gula dan telur sampai berbusa

Masukkan SP, kocok lagi sampai tercampur rata

Masukkan campuran terigu, kocok lagi sebentar, kemudian masukkan susu cair. Kocok dengan speed tinggi sampai kental berjejak

Terakhir masukkan margarin cair, aduk balik dengan spatula karet

Bagi adonan menjadi 2, beri masing2 dengan pasta blackforest dan pasta pandan

Tuang ke dalam loyang adonan/hijau secukupnya di satu titik, selanjutnya adonan coklat di titik yang sama

Lakukan bergantian sampai adonan habis

Panggang dengan suhu tinggi selama 15-20 menit (note: dengan kirin, aku pamggang dengan suhu 220 api bawah selama 10 menit, selanjutnya suhu 170 api atas bawah selama 5 menit, dan suhu 150 api atas selama 5 menit)

Angkat, balikkan di atas kertas roti.kemudian balikkan lagi di atas rak kawat. Biarkan sampai dingin

Setelah dingin, balik lagi diatas kertas roti. beri olesan buttercream, kemudian gulung rapat

Note: Resep tersebut juga aku coba dengan cara langsung kocok semuanya (all in), semua bahan kecuali margarin langsung masuk bersamaan dan dikocok sampai kental berjejak.. n ternyata  hasilnya sama aja..soo.. selain ekonomis,  praktisss juga kaan..  rasanya pun laziieess.... :)

~selamat mencoba~

BOLU GULUNG

Hari senin kemaren, dari pagi udah berencana, pulang kerja pengin bikin roti. Tapi, prakteknya... nyampe rumah ngerjain ini ituu, baru free jam 21.30. Klo bikin roti, mau selesai jam berapa?? Bisa-bisa begadang nihh.. akhirnya berubah haluan, ganti acara nyobain bikin bolu gulung (yang emg udah ada di waiting list :D) Kebetulan siangnya udah nemu resep oke di web ncc, bolgul ketan item. Jd sekalian aja ngabisin stock tepung ketan item yang udh agak lama tak tersentuh. Resep dan proses pengerjaan simple, cocok untuk badan yang udah cape tapi tangan gatel pengin megang mixer.. hehee...

Sayangnya... percobaan pertama gagaaal. bolu langsung patah begitu  digulung.. kesalahanku, cake overbaked, jadinya tekstur kering n ngga lentur lagi.. yo weslah.. cake aku tumpuk aja, lapis bc... potong2.. jadi lapis ketan item :))

Berhubung masih penasaran, selasa malam aku coba bikin lagi. Kali ini mulai lebih awal.. jam 20.00 udah preparing.. jam 21.00 udah baking.. 21.30 mateng.. alhamdulillah hasilnya lebih baik dari percobaan pertama... ada kemajuan..walaupun blum sempurna  :))

BOLU GULUNG KETAN ITEM

Resep: Fatmah Bahalwan

Bahan A:

3 btr       telur  utuh

3 btr       kuning telur

100 gr     gula pasir

1 sdt       cake emulsifier

  

Bahan B:

75 gr      tepung terigu

50 gr      tepung ketan hitam

Bahan C:

50 gr      mentega, lelehkan

1 sdt      pasta cokelat 

Bahan polesan : 50 gr butter cream, siap pakai.

Cara membuatnya

Kocok  bahan A hingga kental, masukkan bahan B aduk rata (atau kocok dengan

kecepatan rendah. Tuangi bahan C, aduk balik hingga rata.

Tuang adonan kedalam loyang 22x22x4cm hingga ¾ penuh, panggang dalam oven selama 25 menit atau sampai matang dengan permukaan kering. Angkat, dinginkan.

Balik diatas kertas roti, poles dengan butter cream tpis dan rata. Segera gulung.

blum sempurna penampakannya, tp rasanya... lekker...

Belajar dari kegagalan sebelumnya,di percobaan kedua ini  terigu aku ganti pake yg segitiga biru (sebelumnya aku pake kunci, setelah browsing2 baru tau klo utk bolgul lbh bagus pake segitiga) truuus suhu oven aku naikin jd 180C api bawah, menit ke 20 suhu aku turunin ke 150C, aku set api atas dan bawah. Menit ke 25, aku keluarin dr oven tanpa tes tusuk, cm aku tekan bagian permukaan, udah ngga bunyi.. brarti udah mateng nihh  (pedee aja lagii), sampai di luar langsung aku tumplek di atas kertas roti...gulung tanpa bc..alhamdulillah mau juga digulung, walaupun masih ada retak2 di bagian pinggir. Ngga papalah.. namanya jg baru belajar.. *menghibur diri :p

Pas udah dingin, baru dehh aku oles bc, kmudian gulung lagi, simpan dlm kulkas sampe pagi.. baru deh dipotong-potong... diicipin...lekker euy...legiit...aslii ngga pake boong :D

Hmmm... masih punya PR nih.. itu bolgul retak2 di bagian pinggir knapa yaaa.. dugaan sementara sihh suhu n waktu pemanggangan masih belum pas..so.. kapan2 dicoba lagi dehhh... tetep semangaatttt....