TIRAMISU KUKUS

Ini merupakan salah satu cake kukus favorit saya,  perpaduan coklat, keju dan kopi, menghasilkan cake dengan cita rasa manis manis gurih.... Penampilannya juga cantik ya, 3 layer dengan warna yang sexi.. mau pake loyang bulat atau kotak/persegi, sama-sama cantiknya.. 

Naah kali ini saya coba menggunakan loyang persegi ukuran 21x14x8 dan ternyata hasilnya pas sesuai harapan saya,  cake nya tinggi, sekitar 8cm (setinggi loyang)

Ngomong-ngomong soal resep, walaupun di google saya liat ada banyak resep tiramisu kukus, saya masih setia dengan resepnya mbak Sri Purwanti. Mungkin nanti lain waktu saya coba resep lain yaa.. kalau sekarang lagi males coba-coba, jadi bikin yang udah pasti aja, pasti enaknya :)

TIRAMISU KUKUS

Resep: Sri Purwanti, sedikit modif by ayay

Bahan A:

8 kuning telur

2 putih telur

200gr gula pasir

1 sdt munjung SP

1/2 sdt garam halus

Bahan B:

175gr tepung terigu protein sedang

50gr susu bubuk

1/4 sdt baking powder

Bahan C:

125ml minyak goreng

125ml santan kental instant (aku pake 2 bungkus santan @65ml)

pasta coklat (atau 25gr coklat bubuk yang dilarutkan dengan sedikit air panas)

pasta moka (atau 2sdm coffee instant dilarutkan dengan sedikit air panas)

50gr keju cheddar parut

90gr coklat meses

Bahan D:

Buttercream secukupnya

Coklat bubuk secukupnya

Buah segar

Cara Membuat:

Siapkan loyang bulat ukuran 20, olesi dengan margarin, lapisi kertas roti. Sisihkan

Campur bahan B, ayak. Sisihkan

Kocok bahan A sampai kental berjejak, kemudian masukkan campuran bahan B, aduk balik hingga rata

Masukkan santan kental, aduk balik dg spatula himgga rata.  bagi adonan menjadi 3 bagian

Ambil 1 bagian adonan, tambahkan pasta coklat dan  1/3 bagian minyak goreng. Aduk balik hingga benar2 rata. Tuang ke loyang, segera masukkan ke dalam kukusan yang telah dipanaskan terlebih dahulu

Setelah 10menit, angkat loyang, taburi permukaan cake dengan meses hingga merata. Tuang 1/3 bagian adonan plain (yang sudah ditambahkan minyak goreng dan diaduk rata). Kukus kembali selama 10 menit

Angkat kembali loyang, taburi dengan keju parut

Tambahkan sisa minyak goreng dan pasta mocca ke dalam sisa adonan, aduk balik hingga rata. Tuang ke dalam loyang. Ratakan permukaannya. Kukus kembali sampai matang kurang lebih selama 20 menit.

Segera keluarkan cake dari loyang dg cara mengikis bagian sisinya, kemudian balikkan segera.

Setelah dingin, oles permukaan dan sisi cake dg buttercream, taburi permukaannya dg coklat bubuk. Hias dengan buah segar

Berhubung saya ngga pandai decor cake, harap maklum ya kalau decornya amburadul.. gara-gara dusting ketebelan, jadi saya bikin gini aja :D

~selamat mencoba, semoga suka~

DEVIL'S FOOD CAKE

Cake ini cocok banget untuk para choco lovers, coklat ganache nya bener-bener nendaang. Yang belum pernah bikin, cobain dehh.. ngga bakalan nyeseel.. 

Untuk ganache nya, saya menghabiskan 400gr dark cooking chocolate, dan 160gr whipped cream... karena emang edisi ngabisin sisa whipped cream yang tinggal segitu, keburu basi kelamaan di kulkas. Naah kali ini saya coba buat ganache kocok/inap. Ganache jenis ini dipakai sebagai filling atau olesan. 

Oya, ini kedua kalinya saya buat Devils, resepnya masih sama, menggunakan resep NCC, berhubung saya cuma buat 1 buah DFC (2 layers) dengan loyang diameter 22, saya pake 0,6 dari  resep yang ada di web NCC 

DEVIL'S FOOD CAKE

Source: NCC

Bahan A:

15 kuning telur

3 putih telur

120 gr gula pasir

15 gr emulsifier (optional)

Bahan B:

75 gr terigu

30 gr  coklat bubuk

15 gr  maizena

1 sdt baking powder

Bahan C:

 1 sdm pasta coklat BF

150 gr   mentega/margarine cair

Cara membuat :

Kocok  Bahan A hingga kental, masukkan Bahan B, aduk rata, tuangi bahan C, aduk balik hingga rata.

Tuang adonan kedalam 2 bh loyang bulat diameter 22cm, panggang dengan suhu 180° C.

Setelah matang, angkat dari oven, dinginkan, keluarkan  dari loyang.

Ganache

Source:NCC

Bahan:

400gr Dark Cooking Chocolate

160gr Whipped Cream

25gr Unsalted butter

Cara Membuat:

Tim whipped cream hingga hangat, masukkan DCC yang telah dicincang

Masukkan unsalted butter, aduk hingga rata

Dinginkan dalam kulkas semalaman, setelah itu keluarkan dari kulkas, tunggu hingga suhu ruang

Keruk-keruk, kocok hingga lembut dan ringan

Ganache siap digunakan

Finishing:

Ambil 1 buah sponge cake, perciki dengan simple sirup supaya lembab (saya ngga pakai)

Poles dengan ganache dengan ketebalan sesuai selera, timpa dengan sponge cake kedua

Cover permukaan dan sekeliling cake dengan ganache, sisihkan/simpan dalam kulkas

Untuk pagar coklat, saya memakai 50gr DCC dilelehkan, kemudian buat motif di atas plastik mika yang ukurannya telah disesuaikan dengan tinggi dan keliling cake

Setelah agak beku, lingkarkan mengelilingi cake, beri selotif pada sambungan mika

Simpan kembali ke dalam kulkas, setelah benar-benar beku lepas mikanya

*Foto tutorial pagar coklat silahkan liat di sini

PEANUT BUTTER CAKE

Semenjak aktiv baking kira-kira 1,5th yang lalu, belum pernah sekalipun saya coba buat cake dengan metode buttercake. Teksturnya yang lebih padat dan berat (dibanding jenis cake lainnya), membuat saya malas untuk mencobanya.. Tapii entah angin dari mana yang membuat saya tiba-tiba ingin membuat cake dengan metode ini. 

Seperti kita ketahui, ada 3 metode pembuatan cake, yaitu sponge cake, chiffon cake dan butter cake. Buttercake sendiri ada 3 metode pembuatannya, yaitu creaming methode, blending methode dan terakhir metode kombinasi. Untuk detail dari ketiga metode buttercake tersebut, silahkan liat di sini 

Naah peanut butter cake yang saya buat ini menggunakan resep NCC, dari cara pembuatannya saya bisa simpulkan bahwa resep ini menggunakan creaming methode, metode yang paling mudah, dan menghasilkan tekstur cake yang ringan tapi sangat bervolume.

PEANUT BUTTER CAKE

Resep: Fatmah Bahalwan

Bahan:

75gr selai kacang

75gr margarin

1/2 sdt vanili

250gr gula pasir (saya pakai 200gr )

2 butir telur

200gr tepung terigu

1 sdt baking powder

150ml susu cair

Cara Pembuatan:

Campur terigu dan baking powder, sisihkan

Kocok selai kacang, margarin, gula dan vanili hingga mengembang dan pucat

Masukkan telur, kocok lagi hingga tercampur rata dan mengembang

Masukkan tepung dan susu secara bergantian, sambil diaduk rata

Tuang dalam loyang loaf ukuran 22X10X7 atau tulban diameter 22 yang telah dipoles mentega dan ditaburi tepung terigu

Panggang suhu 180'C selama 45 menit atau hingga matang

Tips (dari berbagai sumber):

Semua bahan yang digunakan harus berada pada suhu ruang

Sebagai bahan olesan loyang, gunakan margarin yang dilelehkan, kemudian tambahkan terigu, aduk rata hingga menyerupai pasta. Siap digunakan sebagai olesan loyang

Kocok margarin dan gula hingga mengembang, ringan dan halus seperti cream. Gunakan mixer dengan speed rendah dahulu, kemudian dinaikkan secara bertahap. Jangan langsung menggunakan speed tinggi untuk menghindari teksture cake yang berat dan padat

Saat menambahkan telur, masukkan satu per satu, mixer hingga adonan halus, baru tambahkan telur berikutnya

Ayak bahan kering, tujuannya untuk mempercepat aerasi (pembentukan rongga udara dalam adonan cake), mengurangi gerindil dan juga supaya baking powder/soda kue tercampur rata pada tepung. Jika soda kue/BP tidak tercampur rata pada adonan, permukaan cake akan berlubang-lubang.

Saat menambahkan terigu dan susu, awali dengan menambahkan terigu, dan akhiri juga dengan terigu, tujuannya agar tekstur cake lembut dan ringan. Pada tahap ini, cukup aduk hingga rata, jangan sampai overmix

~selamat mencoba~

BANANA MUFFIN IN PAPER LOAF PAN

Pulang kantor, liat pisang mpasi nya Asya udah terlalu matang, pikir saya, cocok nihh kalau dibuat muffin. Kebetulan ada 2 buah, pas dehh... naahh berhubung bosan dengan tampilan muffin yang biasa (pake papercup/momma), kali ini saya buat dengan paper loaf pan. 

Ngomong-ngomong soal paperloaf, secara kebetulan saya liat di ace hardware.. jarang2 sih nemu yang beginian, jadi mata langsung ijoo :D

Back 2 d muffin, berhubung saya potongnya buru-buru, jadinya amburadul.. mungkin juga karena masih agak panas. Pas paginya saya potong sisanya, hasilnya lebih rapi.. sayang udah ngga sempat jepret-jepret.. 

Resepnya saya pake resep yang sama dengan yang saya pake waktu buat choco banana muffin, hanya saya skip DCC nya

BANANA MUFFIN

Resep: Just Try & Taste, via CookingAsyik, modified by Ayay

Bahan:

100gr tepung terigu

1 sdt baking powder double acting

2 buah pisang ambon matang

50gr margarin

1 butir telur

50gr gula pasir

Cara Membuat:

Panaskan oven suhu 190-200'C api  atas bawah

Aduk rata terigu dan BPDA, sisihkan

Lelehkan margarin, sisihkan

Haluskan pisang dengan menggunakan garpu, tidak perlu sampai benar-benar halus

Kocok lepas telur, masukkan gula. Aduk rata. Masukkan margarin leleh dan pisang yang sudah dihaluskan. Aduk rata

Masukkan terigu+BPDA, aduk rata tetapi jangan sampai over mix

Tuang dalam paper cup setinggi 3/4 cup, panggang hingga matang kira-kira 25 menit

~selamat mencoba~

JAPAN AMBROSIA BREAD

Kemaren pagi, begitu buka FB langsung liat penampakan roti yang sungguh menggoda, diposting mbak Herlina Lim di NCC FB. Kata beliau, resepnya dari stand Palmia di Interfood. Pas liat bahan yang dibutuhkan, cuma whipping cream aja yang belum available di rumah.. soo pas jam 12 siang langsung kabur ke Titan, dapet yang kemasan kecil 198gr. Bakal nyisa banyak nihh... wess ra popo lahh.. dipikir nanti aja sisanya buat apa.. hehee

Resepnya memang beda dengan resep-resep roti yang sebelumnya pernah saya liat/buat, karena menggunakan whipping cream dan madu.. makanya saya penasaran banget pengin buru-buru eksekusi.. pengin tau, seperti apa sihh teksturnya...

JAPAN AMBROSIA BREAD
Resep : By Palmia (sedikit modifikasi oleh Herlina Lim)

Bahan A:
270 gr Terigu Cakra
30 gr Terigu Segitiga Biru
70 gr Gula Pasir
8 gr Ragi Instant
40 gr Susu Bubuk Full Cream
2 gr Bread Improver

Bahan B:
20 gr Kuning Telur
10 gr Telur
20 gr Whipping Cream
10 gr Madu

Bahan C :
40 gr Royal Palmia Margarine
4 gr Garam

Bahan D :
100 gr Air Es

Bahan E :
Isian sesuai selera (Coklat,keju & vanila cream)

Bahan F :
1 btr Kuning telur
50 gr Susu Cair 

Cara Membuat :  

Aduk bahan (A) dengan mixer roti dengan speed rendah hingga rata kira-kira 1 menit.  

Kemudian tambahkan bahan (B) aduk rata.  

 Setelah itu masukkan bahan (D) aduk kembali hingga rata,hingga daya
serap air di terigu sampai cukup. Lalu masukkan bahan ( C ), tambahkan kecepatan mixer
menjadi speed sedang,aduk kembali hingga adonan menjadi kalis. Istirahatkan adonan selama 15 menit hingga relax.  

Kemudian, adonan dipotong dengan berat 60 gr, bulatkan dan istirahatkan kembali
selama 15 menit, lalu isikan dengan bahan (E), bentuk sesuai selera, kemudian masukkan
kedalam paper cup.  

Fermentasikan selama 1,5 jam hingga mengembang naik,
lalu oles dengan polesan susu cair dan telur, kemudian bakar didalam oven dengan
suhu 180 derajat celcius selama 15 menit hingga matang, lalu poles dengan butter.

Biasanya, kalau buat roti saya hanya bentuk bulet, lonjong atau dibuat roti sobek. Nah kali ini saya buat bentuk kaiser/rosette.. liat di youtube sepertinya simple, tapi ternyata tetep perlu latihan juga.. Roti ke 5 baru bener bentuknya.. :D

Ngomong-ngomong soal rasa, roti ini rasanya enak dan empuk walaupun hanya dengan telur yang kalau diitung-itung kurang lebih 1 butir dalam adonannya. 

Untuk olesannya, 1 kuning telur+50gr susu cair, ternyata menghasilkan olesan yang terlalu banyak untuk 1 resep di atas.. untuk alternatif olesan, bisa menggunakan 1 kuning telur+1 sdm madu.

Note: resep di atas menghasilkan kurang lebih 10 buah roti @60gr

~selamat mencoba~